写真提供先：外間ゆき、松本嘉代子

チムマチ（肝巻き）

大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(蒸し物)
解説チム（豚の肝臓）と網脂を使った料理。網脂は豚の内臓の周りに就いている網状の脂肪のことで、方言でアミアンダとも呼びます。ブタの肝臓は血抜きをして薄切りにし、網脂と重ねて巻いて蒸し、照り焼きにしたもの。

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