写真提供先：沖縄県文化振興課
花イカ
| 名称かな | はないか |
|---|---|
| 大分類 | 3章 医食同源の知恵 |
| 中分類 | 調理法(保存食・その他) |
| 解説 | クブシミ（コウイカ）からさくをとり、切り込みを入れてゆで、いろいろな形を作る。 イカを使った料理。生のクブシミ（コブシメ、コウイカ）を飾り切りし、茹でることによってその形が現れます。その表面を赤く着色し、薄く切ると赤く縁られた華やかな花イカとなります。花イカは東道盆に入れられる一品です。飾り切りには、かつては多くの切り方があったそうですが、現在残っている飾り切りには「馬返し」「殿内返し」「２階返し」「蟹返し」が残ってあります。 |
