写真提供先：（一財）沖縄美ら島財団

地漬

名称かなじづけ
大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(保存食・その他)
解説方言でジジキ、ジージキと読みます。黒砂糖を使ってダイコンやラッキョウ、ニンニク、ゴーヤーなどを漬物にしたものです。お茶請けにされることが多いです。
漬け物（保存食）。ジージキ。ダイコンやゴーヤー、モーウイ（白瓜）、島ニンジンを黒糖で漬けた物。保存食。ダイコン等の野菜を軽く塩を振って水分を出し、下漬けします。その後、黒糖で本漬けします。「黒糖がアルコールに変わり、独特の香りと味」が特徴的です。ウチャワキ（お茶請け）や食後の口直し、酒の肴としていただきます。高温多湿の気候から、沖縄では長期保存のきく漬け物が多いと言われています。

関連資料の表示

PageTop