写真提供先：沖縄県文化振興課

ハンダマのウセー（酢味噌和え）

大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(和え物・酢の物)
解説ハンダマ（水前寺菜）は濃い緑色で葉裏は赤紫の夏野菜です。茹でるとぬめりが出ます。
ハンダマのウセーは、多肉の葉を茹で、冷水にとって冷やし、白味噌と砂糖、酢、みりんを合わせた酢味噌で和えた物。
首里では味噌の和え物を丁寧な言い方で「ウセー」と言います。

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