写真提供先：外間ゆき、松本嘉代子
チムマチ（肝巻き）
| 大分類 | 3章 医食同源の知恵 |
|---|---|
| 中分類 | 調理法(蒸し物) |
| 解説 | チム（豚の肝臓）と網脂を使った料理。網脂は豚の内臓の周りに就いている網状の脂肪のことで、方言でアミアンダとも呼びます。ブタの肝臓は血抜きをして薄切りにし、網脂と重ねて巻いて蒸し、照り焼きにしたもの。 |
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