揚げぞうめん

大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(揚げ物)
解説素麺の揚げ物。お祝い用やお茶請け用の料理。小麦粉、塩、水を材料にこねて作った生地は木箱に密封し発酵させます。太めの素麺状に切り、米ぬかをまぶし、藁火で乾燥させます。それを10本ぐらいずつ結びまとめたものを油で揚げます。芭蕉の葉に包んで保存しました。戦前は専門の製作所があったそうです。

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