写真提供先：安次富順子食文化研究所

ナーベーラータシヤー

大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(炒め物)
解説ヘチマ（ナーベーラー）を使った炒め物。ヘチマは熟す前の果実を野菜として使い、適当な大きさに切って油で炒め、塩で味つけし、少量の醤油で香りづけをします。ヘチマは加熱するとヘチマ自体が持つ水分が出てきます。甘みがあるトロっとした汁で、方言で「ドゥー汁」（ドゥ汁とも）と呼ばれます。このドゥー汁が料理のうまみになります。

関連資料の表示

PageTop