写真提供先：松本嘉代子

ンムクジプットゥルー

大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(煮物)
解説ンムクジ（サツマイモのデンプン。ウムクジ、イモクズとも）を水かだしで溶き、粘りが出るまで加熱しながら混ぜて作る料理。地域・家庭によってはウムクジブットルー、イモクズプットルーなどと呼ばれます。ンムクジは水かだしで溶きますが、水加減により柔らかさが決まるため、好みで調整します。油をしいて温めた鍋に入れ、火にかけます。しゃもじなどで絶えずかき混ぜると透明になり、粘りが出てきます。味付けは味噌で行い、刻んだニラやネギ、ノビルなどを入れます。

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