写真提供先：松本嘉代子
魚のマース煮
| 大分類 | 3章 医食同源の知恵 |
|---|---|
| 中分類 | 調理法(煮物) |
| 解説 | 新鮮な魚を塩（方言でマース）で炊いたシンプルな料理。グルクン（タカサゴ類）やエーグヮー（アイゴ類）、イラブチャー（ナンヨウブダイ）、ミーバイ（ハタ類）、ビタロー（フエダイ類）などが使われることが多いです。味や形をくずさないように煮るのがポイントで、魚のうまみを引き出すために泡盛を加えたり、臭み消しにショウガを入れたりするなどの工夫もあります。 |
写真提供先：松本嘉代子
| 大分類 | 3章 医食同源の知恵 |
|---|---|
| 中分類 | 調理法(煮物) |
| 解説 | 新鮮な魚を塩（方言でマース）で炊いたシンプルな料理。グルクン（タカサゴ類）やエーグヮー（アイゴ類）、イラブチャー（ナンヨウブダイ）、ミーバイ（ハタ類）、ビタロー（フエダイ類）などが使われることが多いです。味や形をくずさないように煮るのがポイントで、魚のうまみを引き出すために泡盛を加えたり、臭み消しにショウガを入れたりするなどの工夫もあります。 |
