写真提供先：沖縄県文化振興課
ナカミ汁（ナカミのお吸い物）
| 大分類 | 3章 医食同源の知恵 |
|---|---|
| 中分類 | 調理法(汁もの) |
| 解説 | ナカミ（沖縄方言でブタの胃、大腸、小腸のこと）や戻した干しシイタケなどを具にした澄まし汁です。ナカミの下処理には時間と手間がかかります。オカラをまぶして塩でもむなどして洗い、さらに数回ゆでこぼし、柔らかくなるまで煮ることで、脂や臭みを取り除きます。現在ではこの段階まで処理されたものが販売されています。ナカミを細く切ったものを豚だし、またはカツオだしとのあわせだしに入れ、塩、醤油などで味を調えます。椀によそい、フィファチ（ヒハツモドキ）の粉末を少しかけたり、おろしショウガを入れたりして仕上げます。結婚やトゥシビーのお祝いの席、正月などで食べられます。 |
