写真提供先：（一財）沖縄美ら島財団

スクガラス

名称かなすくがらす
大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(保存食・その他)
解説塩蔵加工した魚。毎年5月25日から6月25日（旧暦1日、15日）前後の大潮にのってサンゴ礁域に寄ってくるアイゴ（エー、エーグヮー）の幼魚スクを網で獲って塩漬けにしたものです。傷みやすいので市場に出回ることはあまりなく、おもに塩漬け（スクガラス）にして保存します。島豆腐の上にスクガラスをのせた物は、酒のよいつまみとなります。美食家の尚順男爵が作り出した一品と言われています。スクガラスは、公設市場やお土産品店にて瓶詰になったものが販売されています。瓶の中にきちんと整列したスクは目にも楽しいものです。

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