写真提供先：（一財）沖縄美ら島財団
古酒
| 名称かな | くーす |
|---|---|
| 大分類 | 4章 おたのしみとおもてなし |
| 中分類 | 酒 |
| 解説 | 古酒の歴史については明らかではありません。ただ李朝実録や冊封使の記録には、焼酎に似た黄色いお酒、黄色いお酒で造り方は中国と同じ、などの記載があります。それが古酒であれば、500年以上前から古酒が造られていたことになります。 口承に近い形では、戦前首里の上流旧家には「康煕年間」と呼ばれた古酒があったそうです。康煕とは琉球でも使われていた中国の元号で、西暦1662年～1722年までの間です。その頃からの古酒ならば、およそ300～350年前からの古酒だと思われます。 新酒の泡盛より、まろやかでフルーティな香りがするとされています。また甕（陶器）で熟成された古酒は琥珀色をしています。 香りについて尚順男爵は３つの香り（かざ）に分類しています。１つは白梅香の香りで、鬢付け油の匂いと表現しています。またもう１つはトレフナビー（熟れた頬付）の香り、最後はウーヒージャーといい雄山羊の香りと表現しています。 古酒を作るには「仕次ぎ」という手法がとられます。まず甕に入った泡盛を３つ程度準備します。一番古いお酒を「親酒」として、次に古い順に二番甕、三番甕とします。親酒は年に１回、開封し飲むなどしたあとに、二番甕から親甕へ泡盛を継ぎ足します。また二番甕の減った分は三番甕からうつします。 最後の琉球国王尚泰の四男で、王国崩壊後に文化人として活躍した尚順によると、薩摩奉行の饗応などに用いられたとされています。また大焼香、大祝儀などにも供せられていました。 |