写真提供先：沖縄県文化振興課

裏チキチヌク

大分類	3章医食同源の知恵
中分類	調理法(蒸し物)
解説	下味をつけた椎茸の裏にグルクン等の魚のすり身を付けて蒸しあげたり、油で揚げたもの。おもてなしの料理の一つ。最初に出される料理やお吸い物、酒の肴等によく用いられてると言われています。