写真提供先：沖縄県文化振興課

ンムクジアンダギー

大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(揚げ物)
解説揚げ物。芋料理の一つ。サツマイモのでん粉を溶いた物とふかしたサツマイモを練り合わせ平たく丸めた生地を指３本で押さえて片を付けて、油で揚げたもの。好みで刻んだニラを入れて、塩味で調味します。おやつやお茶請けとして揚げたてをいただきます。昔の農家でのおもてなしでもありました。現在では、料亭や居酒屋等のメニューにも見ることができます。

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