［チャンプルー］
| 大分類 | 3章 医食同源の知恵 |
|---|---|
| 中分類 | 調理法(炒め物) |
| 解説 | 季節の野菜と豆腐を手早く炒めた料理。沖縄の家庭料理の代表格です。料理名は主な材料の名前をつけてゴーヤーチャンプルー、マーミナチャンプルー（マーミナは方言でモヤシをさす）などと呼ばれます。チャンプルーで重要な島豆腐は手でちぎって入れると味が染みこみやすく、また焼き目をつけることで豆腐の中の水分が逃げるのを防ぎます。第二次世界大戦前までは豆腐と野菜のみを使って作られていたようです。 |
| 大分類 | 3章 医食同源の知恵 |
|---|---|
| 中分類 | 調理法(炒め物) |
| 解説 | 季節の野菜と豆腐を手早く炒めた料理。沖縄の家庭料理の代表格です。料理名は主な材料の名前をつけてゴーヤーチャンプルー、マーミナチャンプルー（マーミナは方言でモヤシをさす）などと呼ばれます。チャンプルーで重要な島豆腐は手でちぎって入れると味が染みこみやすく、また焼き目をつけることで豆腐の中の水分が逃げるのを防ぎます。第二次世界大戦前までは豆腐と野菜のみを使って作られていたようです。 |
