写真提供先:松本嘉代子
ンムクジプットゥルー
大分類 | 3章 医食同源の知恵 |
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中分類 | 調理法(煮物) |
解説 | ンムクジ(サツマイモのデンプン。ウムクジ、イモクズとも)を水かだしで溶き、粘りが出るまで加熱しながら混ぜて作る料理。地域・家庭によってはウムクジブットルー、イモクズプットルーなどと呼ばれます。ンムクジは水かだしで溶きますが、水加減により柔らかさが決まるため、好みで調整します。油をしいて温めた鍋に入れ、火にかけます。しゃもじなどで絶えずかき混ぜると透明になり、粘りが出てきます。味付けは味噌で行い、刻んだニラやネギ、ノビルなどを入れます。 |