写真提供先：松本嘉代子

ナーベーラーンブシー

大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(煮物)
解説ヘチマ（ナーベーラー）を使った味噌煮。ヘチマは熟す前の果実を野菜として使い、適当な大きさに切って油で炒め、さらに豆腐をちぎり入れ、だしと味噌を加え煮込んで作ります。豚肉も具材にされます。ヘチマは煮込むとヘチマ自体が持つ水分が出てきます。甘みがあるトロっとした汁で、方言で「ドゥー汁」（ドゥ汁とも）と呼ばれます。このドゥー汁が料理のうまみになります。

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