写真提供先：外間ゆき、松本嘉代子

呉汁

大分類3章 医食同源の知恵
中分類調理法(汁もの)
解説大豆を水にもどし、すりつぶしたものにだしと調味料を加えて味付けする汁物。塩味や味噌味にします。島豆腐を作る工程でオカラと分離した豆乳のことを「呉汁（ごじる）」とも言います。また、呉汁は日本各地で伝えられており、水に浸した大豆をすりつぶして味噌汁に入れたもので、作り方や具材は地域ごとに様々です。

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