写真提供先：（一財）沖縄美ら島財団

塩

名称かな	しお
方言名	マース
大分類	2章食べてきたもの
中分類	食材(油脂類・砂糖・調味料)
解説	塩は調理や味付けに使う基本的な調味料であり、食品の加工や保存・貯蔵にも不可欠とされ幅広く使われてきました。古くは海水を焚いて塩をとる直煮法で、産地は主に燃料として使う木材が入手しやすい国頭地方でした。その後、17世紀末に海水をサンゴ礁や砂浜で蒸発させ、鹹水(かんすい)をとる方法が薩摩から伝わり、泊などで行われました。1905年（明治38）に塩の専売制度が施行されると塩の自由製造が禁止されましたが、1997年（平成9）に塩の専売制度が廃止され、塩の製造業が拡大しました。また、儀礼にも用いられ、子どもが誕生したときの儀礼などで、お祝いとして塩を包んで渡したり、その祝い金を「マースデー（塩代）」などと称して贈る地域もあります。

沖縄の伝統的な食文化